Aujourd’hui nous allons parler du sucre raffiné la bête noire des temps modernes. J’ai beaucoup de questions au sujet du sucre raffiné donc je l’aborde avec vous maintenant.
Qu’est-ce que le sucre ?
C’est un produit alimentaire au goût doux fabriqué à partir de betteraves sucrières pour le sucre blanc ou de canne à sucre pour le sucre roux. Il est composé entre 95 et 98% de saccharose avec des traces d’eau et de minéraux.
Pourquoi le sucre raffiné est -il moins bon pour la santé?
Qui dit raffinage dit utilisation de produits chimiques dans certaines étapes du processus . Lors de l’élimination des dites « impuretés » Il y a élimination aussi des sels minéraux, vitamines que l’on retrouvent dans le sucre complet. Ce sont qui sont du point de vue nutritionnel intéressant .
Je conseil en général de choisir votre produit sucrant en fonction de ses apports nutritionnels et de son index glycémique.
Qu’est ce que l’index glycémique ?
C’est une notion qui permet de mettre un chiffre sur la capacité d’un aliment à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang) par rapport à un glucide de référence qui est le glucose (un sucre).
Index glycémique (IG)
Je vous laisse une liste de l’index glycérique des aliments courants à télécharger.
Je remplace le sucre raffiné par quoi ?
LE SIROP D’AGAVE
C’est un sirop extrait d’un cactus mexicain appelé « agave tequilana ou agave bleue.
Il est le moins calorique des substituts au sucre. De plus il est parfait pour les végétariens car il ne provient pas des animaux et il est possible de faire des pâtisseries donc supporte les hautes températures.
IG=19. ( faible par sa teneur en fructose)
Je l’utilise quotidiennement. C’est mon préféré des substituts au sucre.
LE MIEL
Produit naturel fabriqué par les abeilles à partir du nectar ou de sécrétions sucrés de certaines plantes ( colza , acacias, thym).
Il est bon à utiliser pour les boissons chaudes car il a tendance à cristalliser. Il est riche en acides aminés, en minéraux et possèdes des substances aromatiques très envoûtantes.
IG= 65.
SIROP D’ÉRABLE
Il est extrait de la sève de l’arbre « d’érable au Canada ».Il renferme du calcium, du potassium et du magnésium. Il est riche en polyphénols qui est un anti oxydants qui à la capacité de réduire le stress.
IG= 65
LA STEVIA
Plante originaire de l’Amérique du Sud qui est sans sucre et sans calorie donc n’a pas d’Index glycémique!
Je ne suis pas très friante de ce substitut par son goût assez amer.
LE SUCRE DE COCO
Il s’agit du sucre créé à partir de la sève de la fleur du cocotier.
IG= 35
L’ ASPARTAME
Vous le trouverez au nom de E951 sur les étiquettes. Le pouvoir sucrant de l’aspartame est 200 fois supérieur au saccharose. Il est au coeur des débats car très controversé par les scientifiques sur des effets néfaste sur la santé.
Donc vu que le doute plane je ne le consomme pas et ne le recommande peu mais il est toujours commercialisé .
Ne vous méprenez pas cela reste tout de même des produits sucrant à utiliser avec modération.
J’espère que cette article vous aura plu et permis de comprendre plus de choses.
Quel produit sucrant utilises tu ?
À très bientôt pour un nouvel article.
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Wassiaz